Hoeveel vlees per persoon heb je nodig voor een warme maaltijd? Als praktische rekenhoeveelheid kun je voor een gerecht met veel groente, aardappelen of peulvruchten beginnen met ongeveer 75 tot 100 gram rauw, ontbeend vlees per volwassene. Maak je een eenmalige maaltijd waarin vlees echt het hoofdbestanddeel is, dan gebruiken recepten soms 125 tot 150 gram. Dat zijn kookhoeveelheden, géén dagelijkse voedingsadviezen.
Het hangt af van het soort gerecht, je gasten en wat er verder op tafel komt. Vooral bij gehakt, stoofvlees, kip met bot en ovenschotels maakt het verschil of je het vlees rauw, bereid of met bot weegt. Hieronder staan een rekentabel, concrete maaltijdvoorbeelden en tips om niet onnodig veel te kopen.
Hoeveel vlees per persoon? De snelle rekentabel
Onderstaande hoeveelheden zijn voorbeeldberekeningen voor onbereid vlees zonder bot. De rechterkolom is bedoeld voor een incidentele vleesrijke maaltijd, niet als standaard voor iedere dag. Bij een menu met voldoende andere ingrediënten is de eerste kolom meestal een logischer uitgangspunt.
| Aantal volwassenen | 75–100 g per persoon | 125–150 g per persoon |
|---|---|---|
| 1 | 75–100 g | 125–150 g |
| 2 | 150–200 g | 250–300 g |
| 3 | 225–300 g | 375–450 g |
| 4 | 300–400 g | 500–600 g |
| 5 | 375–500 g | 625–750 g |
| 6 | 450–600 g | 750–900 g |
Voorbeeld: je maakt een ovenschotel voor vier volwassenen met prei, aardappel en gehakt. Met 100 gram rauw gehakt per persoon heb je 400 gram nodig. Gebruik je ook linzen of bonen voor vulling en eiwitten, dan kan de vleeshoeveelheid vaak verder omlaag.
Wat zegt het Voedingscentrum over de hoeveelheid vlees?
Een kookportie en een gezondheidsadvies zijn twee verschillende dingen. Het Voedingscentrum adviseert sinds de vernieuwde Schijf van Vijf in 2026 volwassenen niet meer dan 300 gram onbereid vlees per week, waarvan maximaal 100 gram rood vlees. Vleeswaren en andere bewerkte vleesproducten tellen ook mee; daarvan adviseert het Voedingscentrum zo min mogelijk te eten.
De 300 gram geldt dus voor de hele week, niet per avondmaaltijd. Wie op één avond 150 gram rundvlees neemt, zit al boven de geadviseerde wekelijkse hoeveelheid rood vlees. Je hoeft ook niet elke dag vlees te gebruiken: peulvruchten, tofu, tempé en eieren kunnen een maaltijd afwisselender maken.
De rekentabel hierboven is bedoeld om bestaande recepten en boodschappenlijstjes te plannen. Wil je volgens de Schijf van Vijf eten, stel dan eerst je weekmenu samen en verdeel daar de hoeveelheid vlees over.
De portie hangt af van het gerecht
Gehakt in een ovenschotel, saus of gehaktbrood
Gehakt zit meestal vermengd met ui, groenten, kruiden en andere ingrediënten. Als er veel vulling naast zit, heb je vaak minder gehakt per persoon nodig dan bij een losse hamburger. Weeg het gehakt voordat je het bakt en deel de totale hoeveelheid door het aantal porties.
Voor wie met gehakt experimenteert, staan er op deze site ook een gehaktbal uit de airfryer en andere gehaktgerechten. Daar volg je de hoeveelheden van het specifieke recept; schaal ze pas daarna op naar je gezelschap.
Stoofvlees en hachee
Bij hachee of ander stoofvlees verlies je tijdens het garen vocht en kun je taaie delen verwijderen. Daarom kun je het rauwe, bruikbare vleesgewicht het beste als basis nemen. Reken niet met één vaste krimpfactor: vleessoort, kooktijd en snijwijze verschillen.
Heb je al een goed recept voor vier personen, dan kun je dat naar zes personen omrekenen met de factor 6 ÷ 4 = 1,5. Bekijk ook de uitleg over riblap, sukadelap en runderlap als je nog moet kiezen welk vlees bij je stoofgerecht past.
Kipfilet en kip met bot
Een kipfilet zonder bot kun je op dezelfde manier rauw wegen als ander ontbeend vlees. Bij kippenpoten, kluifjes of vleugels zit een deel van het aankoopgewicht in botten en soms vel. Een kippenpoot van 200 gram levert dus geen 200 gram eetbaar vlees op.
Ga bij vlees met bot uit van het aantal stukken en het recept, en geef vooral voldoende groente, aardappelen of andere bijgerechten. Maak niet zonder meer van één stuk kip met bot hetzelfde gewicht als één portie kipfilet.
Hoeveel vlees koop je voor 2, 4 of 6 personen?
Gebruik deze formule: aantal eters × gekozen rauwe portie = totale hoeveelheid in gram. Voor vier personen met 90 gram per persoon is dat 4 × 90 = 360 gram. In een supermarktverpakking van 400 gram houd je dan een kleine marge over.
Staan er kinderen aan tafel? Reken niet automatisch op een halve volwassen portie. Leeftijd, eetlust en overige ingrediënten verschillen sterk. Schep kleinere porties op en laat iemand bijvragen als dat nodig is.
Komt er visite, staan er meerdere bijgerechten op tafel of serveer je een voorgerecht? Dan hoef je niet voor iedereen de ruimste vleesportie in te kopen. Maak bij onzekerheid liever extra groenten, aardappelen of peulvruchten klaar.
Rauw of gebakken wegen: zo voorkom je een rekenfout
Koopgewichten en recepten zijn doorgaans gebaseerd op rauw vlees. Bij bakken of stoven verandert het gewicht doordat vocht en soms vet wegloopt; bij sommige gerechten komt er juist saus of bouillon bij. De hoeveelheid bereid vlees kun je daarom niet betrouwbaar met één universeel percentage terugrekenen.
Verdeel bij een gerecht uit één pan eerst de totale hoeveelheid rauw vlees door het aantal eters. Wil je precies registreren wat iemand eet, weeg dan een afzonderlijke bereide portie en noteer dat het om bereid gewicht gaat. Bij een gemengde saus is het totale gerechtgewicht niet hetzelfde als het gewicht van het vlees erin.
Wat als je een groot pak vlees overhoudt?
Verdeel rauw vlees meteen in kleinere porties voordat je het invriest; dat voorkomt dat je later onnodig veel moet ontdooien. Gebruik een schoon bakje of vrieszak en noteer het soort vlees en de datum. Ontdooi in de koelkast, afgedekt en gescheiden van kant-en-klaar eten.
Het Voedingscentrum adviseert om vlees in de koelkast bij 4 °C te bewaren en de houdbaarheidsdatum op de verpakking te respecteren. Bewaar bereid vlees maximaal twee dagen gekoeld; koel restjes snel en goed afgesloten. Was handen en materiaal na contact met rauw vlees.
Rauw gehakt, worst en kip moeten volledig worden gegaard. Bak niet zomaar extra vlees als je al weet dat het niet opgaat; invriezen vóór bereiding kan praktischer zijn.
Veelgemaakte fouten
- De hoeveelheid per maaltijd verwarren met een weekadvies. De huidige Schijf van Vijf gaat uit van maximaal 300 gram vlees per week, niet per dag.
- Gaar gewicht als rauw gewicht gebruiken. Daardoor klopt een boodschappenberekening niet meer.
- Botten meetellen als eetbaar vlees. Vooral bij kluifjes of kippenpoten is dat misleidend.
- Alles baseren op grote eters. Kijk ook naar groenten, peulvruchten en bijgerechten.
- Een hele kilo gehakt maken omdat die verpakking goedkoper is. Denk vooraf aan invriezen en veilige bewaring.
Veelgestelde vragen
Is 100 gram vlees per persoon genoeg?
Als onderdeel van een volledige maaltijd kan 100 gram rauw vlees een praktische kookportie zijn. Dat betekent niet dat je iedere dag 100 gram vlees zou moeten eten: het Voedingscentrum adviseert maximaal 300 gram per week, waaronder hoogstens 100 gram rood vlees.
Hoeveel gehakt voor vier personen?
Bij een gerecht met veel groenten of andere vulling kun je als rekenvoorbeeld 4 × 100 = 400 gram rauw gehakt gebruiken. Kijk eerst naar het specifieke recept, en houd rekening met de rest van je weekmenu.
Moet je meer vlees rekenen als het krimpt?
Niet automatisch. Het rauwe gewicht is je uitgangspunt, en hoeveel het slinkt hangt af van het soort vlees en de bereiding. Extra kopen om krimp te compenseren is vaak niet nodig wanneer de rest van de maaltijd voldoende vult.
Hoeveel vlees voor kinderen?
Daarvoor is geen geschikte vaste fractie van een volwassen kookportie. Houd rekening met leeftijd, eetlust, het gerecht en passende voedingsadviezen voor kinderen. Begin met een kleinere portie.
Samengevat
Wil je weten hoeveel vlees per persoon je voor het avondeten nodig hebt, bepaal dan eerst of het vlees een kleine aanvulling of het hoofdonderdeel van het gerecht is. Reken met rauw, ontbeend gewicht, vermenigvuldig de gekozen portie met het aantal eters en stem af op de rest van de maaltijd. Plan je hele week mee: het actuele Voedingscentrumadvies is maximaal 300 gram vlees per volwassene per week, waarvan hoogstens 100 gram rood vlees.
Bronnen, geraadpleegd 3 november 2026: Voedingscentrum: minder vlees, onderbouwing weekporties en veilig met vlees. De gramvoorbeelden in de tabellen zijn redactionele rekenvoorbeelden, geen officiële portieadviezen.
